Cách chọn nhiệt độ cho kho lạnh

Chọn nhiệt độ cho kho lạnh

Việc chọn nhiệt độ cho kho lạnh phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.
Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu, người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ -25^oC đến -30^oC, ở nước ta thường chọn trong khoảng -18^oC ± 2^oC. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.

Nhiệt độ cho rau quả

Đối với rau quả, không thể bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 0^oC, vì ở nhiệt độ này nước trong rau quả đóng băng làm hư hại sản phẩm, giảm chất lượng của chúng.

Nhiệt độ bảo quản cho các loại sản phẩm

Chế độ bảo quản một số loại rau quả tươi:

Sản phẩm	Nhiệt độ bảo quản (độ C)	Độ ẩm ( %)	Thời gian bảo quản
Bưởi	0-5	85	1-2 tháng
Cam	0,5-2	85	1-2 tháng
Chanh	1-2	85	1-2 tháng
Chuối	11,5-13,5	85	3-10 tuần
Dứa	10	85	4-6 tháng
Đào	0-1	85-90	4-6 tháng
Táo	0-3	90-95	3-10 tháng
Cà rốt	0-1	90-95	1-3 tháng
Dưa chuột	-18	90	5 tháng
Khoai tây	3-10	85-90	6-9 tháng
Nấm tươi	0-2	80-90	1-2 tuần
Su hào	-1 – 0,5	85-90	2-7 tuần
Hoa tươi	1-3	85-95	1-2 tuần

Chế độ bảo quản một số loại thịt động vật

Sản phẩm	Nhiệt độ	Độ ẩm	Thời gian bảo quản
Thịt gia cẩm	-1 – 0,5	85-90	10-15 ngày
Thịt lợn ướp lạnh	0 – 4	80-85	10-12 tháng
Thịt lợn ướp đông	-18 – -23	80-85	12- 18 tháng
Thịt đóng hộp	0-2	75-80	12-18 tháng
Cá tươi ướp đá	-1	100	6-12 ngày
Cá khô	2-4	50	6-12 ngày
Tôm sống	2-3	85-100	Vài ngày
Bơ muối	12-15	75-80	38 tuần
Pho mát cứng	1,5-4	70	4-12 tháng
Sữa bột	5	75-80	3-6 tháng
Sữa tươi	0-2	75-80	2 ngày
Sữa đặc	0-10	75-80	6       tháng